Vappu tuli ja meni ja viimeiset vappupallotkin siivosin eilen pois. Haluan kuitenkin jakaa vapuksi kehittelemäni lucuma-donitsien ohjeen. Kyse on raakaleivonnaisista, jotka ovat kyllä saaneet innoitusta vaikkapa tuolta Arnoldsin putiikista, mutta kuten raw-herkuissa usein, maku ja rakenne ovat jotain ihan muuta (ja varsinkin olo herkuttelun jälkeen :). Eli voisin hyvinkin pyöräyttää näitä muulloinkin, ja jos rinkulamalli ei miellytä, niin vinkkinä alimman kuvan cake popsit, jotka on tehty samasta taikinasta.

Lucuma-donitsit

• 2,5 dl manteleita (mieluiten liotettuna ja uudelleen kuivattuna)*
• 2,5 dl auringonkukansiemeniä (sama juttu)*
• 2,5 dl idätetystä tattarista jauhettua jauhoa tai kaurajauhoa höyryttämättömistä kaurahiutaleista**
• 2 dl lucuma-jauhetta
• 2 dl pakastekuivattuja banaanilastuja (makeutukseen, voi jättää pois ja lisätä muuta makeutusta)
• 5 dl rusinoita
• 1/4 tl laadukasta suolaa
• 1 tl luonnon vaniljajauhetta
• 1/4 tl kardemummaa
• 2 rkl kuorittuja psylliumin siemeniä
• 1 tl carob-jauhetta tai raakakaakaojauhetta
• 80 g kaakaovoita sulatettuna
• (6 tippaa steviaa, jos et käyttänyt banaanijauhetta)
• 1,25 dl vettä

Pinnalle:

• kookoshiutaleita

Jauha tehosekoittimessa jauheiksi (kukin erikseen, menee sujuvammin) mantelit, auringonkukansiemenet sekä tattari tai kaurahiutaleet. Jauha myös pakastekuivatut banaanilastut (jos käytät niitä). Yhdistä kaikki kuivat ainekset suuressa kulhossa.

Laita rusinat monitoimikoneen kulhoon ja aja konetta täydellä teholla, kunnes rusinoista muodostuu massa. Sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä vesihauteessa ja lisää monitoimikoneeseen rusinamassan kanssa. (Lisää tässä vaiheessa myös steviaa, jos käytät sitä).

Siirrä kuivat ainekset monitoimikoneen kulhoon ja käytä konetta matalilla kierroksilla, kunnes saat tasaisen taikinan. Lisää samalla vettä sen verran, että taikinasta tulee kiinteää, mutta ei liian löysää. Tarkista maku.

Jaa taikina n. 24 osaan ja pyörittele pieniksi palloiksi. Paina keskelle reikä ja muovaile minidonitseiksi. Voit myös tehdä taikinasta yksinkertaisia herkkupalloja.

Jos haluat rapeamman pinnan, kuivattele kuivurissa n. 4 tuntia. Donitsit ovat hyvä jo ilman kuivatteluakin. Kaakaovoi kovettuu viileässä ja donitseista tulee kiinteämpiä.

Viimeistele pinta kookoshiutaleilla. (Jauhoin omat hiutaleeni kevyesti monitoimikonella hienojakoisemmiksi muruiksi, joka muistutti kidesokeria). Kierittele donitsit kookoshiutaleissa.

Säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Säilyvät hyvin ja maku vain paranee.

* Manteleiden, pähkinöiden ja siementen esikäsittely helpommin sulaviksi:

Siemenissä ja pähkinöissä on fytiinihappoa, joka mm. toimii kalsiumsiepparina ja kuormittaa maksan puhdistustoimia. Kun haluat täyden hyödyn siementen ym. arvokkaista ravintoaineista, ne on syytä liottaa aina ennen käyttöä n. 8 tuntia. Liotusvesi kaadetaan pois ja siemenet huuhdellaan hyvin. Joissain ohjeissa käytetään kuitenkin kuivia siemeniä ym., koska liotettujen siementen mukana tulee ylimääräistä nestettä ja niide maku ei myöskään aina ole yhtä hyvä kuin kuivissa siemenissä. Tästä syystä neuvon esim. tässä ohjeessa kuivattamaan liotetut siemenet uudelleen kuivurissa vähintäin yön yli. Huoneen lämmössä kuivattelua en suosittele, sillä se veisi huomattavasti pitemmän ajan,  jonka kuluessa siemeniin ym. kasvaa herkästi hometta.

Homma kuulostaa työläältä, mutta suosittelen, varsinkin jos käytät paljon siemeniä, pähkinöitä ja manteleita. Myös maku on parempi.

** Pari sanaa raakakeittiön jauhoista:

Monet raakaleivonnaiset ovat aika tuhteja runsaan pähkinä- tai siemenmääränsä vuoksi. Koostumusta voi kuitenkin keventää korvaamalla osa kuiva-aineista tattarilla, kauralla tai quinoalla tai joillain jauhetuilla hedelmillä, kuten lucumalla. Parhaat jauheet syntyvät liotetuista, idätetyistä ja uudelleen kuivatuista suurimoista. Tattarin ja quinoan kohdalla välivaiheet voi skipata ja käytää liotettuja ja vuorokauden huoneen lämmössä itänetä suurimoita, jotka jauhetaan jauheeksi. Kaurahiutaleita voi hätätilassa käyttää sellaisenaan jauhon jauhamiseen.

Pääsiäisenä kylässä kävi vähän sukulaisia. Tein aiemmin postaamastani Chocolate Chip Cookie Dough'sta nyt niitä keksejä, ja vähän turhan kovia niistäkin tuli. Taikinaan mukaan kananmunaa ja nestettä, ja lopputulos on varmasti parempi. Tai sitten vaan raakana.

Gluteenittomista sämpylöistä tykättiin. Tein jotakuinkin tällä ohjeella, mutta korvasin quinoajauhon kaurahiutaleilla. Hyviä, tiiviitä sämpylöitä.

Testasin myös focacciota, pikkuisina versioina. Focaccino? Maku oli hyvä, mutta muffinssipellillä pohja jäi vähän turhan pehmeäksi. Varmasti isompi lättyversio olisi oikein hyvä. Tätä pitää testata uudestaan. Sama pohja toimii varmasti myös muissa luomuksissa hyvin.

Pöydässä oli myös mokkakaakaopaloja, raakasuklaata ja fudgea. Pakuritee oli "perinteisempiin" makuihin tottuneelle äiskälle vähän liikaa, mutta vielä sen käännytän kannattajaksi :-)

Täytyy nyt tehdä pieni synnintunnustus: tykkään ihan älyttömästi jäätelöstä. Jätskiä voi toki tehdä itsekin, mutta mikään ei voita maailman parasta jätskiä, Ben & Jerry's Cookie Dough'ta. Koska vältän gluteenia, ei tämä herkku ole vuosiin kuulunut edes herkkupäivieni menuulle, mutta houkuttanut on kyllä monta monta monta kertaa. Eihän sitä jäätelöä kukaan kaipaa, mutta ne narskuvat, sokeriset suklaahippukeksitaikinan palaset... Excuse me while I drool.

Tämä resepti syntyi ihan vahingossa - tarkoituksena oli tehdä jonkinlainen protskupatukka, mutta taikinan koostumus jäi ihan liian tahnamaiseksi. Käyttötapansa sille löytyi silti, montakin. Pahoittelut reseptin epämääräisyydestä. Olen todella huono mittaamaan aineksia kokatessa, koska improvisoin aina. Määrät ovat hyvin suurpiirteisiä, mutta näilläkin saa jotain aikaan.

Chocolate Chip Cookie Dough /
Chocolate Chip Cookies /
Chocolate Chip Muffins

2 -3 dl Marcona-manteleita

1 purkki luomuraejuustoa

0,5-2 dl vettä

1 tl vaniljauutetta

1 tl kanelia

1 rkl hunajaa

ripaus hyvää suolaa

1 tl chia-siemen

1 tl - 1 rkl pellavansiemen

2-3 dl vaniljanmakuinen hera tai riisiproteiini

1-1,5 dl tattarihiutale

0,5-1 dl tattarijauho

1 dl riisijauho

kourallinen kaakaonibsejä

kourallinen manteleita pilkottuna lastuiksi

Mantelit jauhetaan jauheeksi tai tahnaksi (voi käyttää myös valmista mantelijauhoa tai -tahnaa), sekaan sotketaan sauvasekoittimella raejuusto, mausteet ja makeutus, siemenet ja jauhot sekä vaniljaprotsku. Vettä lisätään, jotta koostumuksesta saadaan tiukan taikinamaista (muttei juoksevaa). Lopuksi kaakaonibsit ja pilkotut mantelit sekoitetaan mukaan lusikalla.

Laitoin taikinan muffinssimuotteihin ja pakastimeen kovettumaan, ja 1-2 tunnin päästä tsekkasin lopputuloksen. Näistä oli tosiaan tarkoitus tulla jotain protskupatukan tapaista (eli periaatteessa tämä oli epäonnistunut kokeilu), mutta yllätyin kun maistoin kohmeista taikinaa - maku oli AIVAN kuin B&J Cookie Dough'ssa. Vaniljauute ja maustettu hera tekivät jätskimäisen vaniljaisen maun, ja kaakaonibsit ja pilkotut mantelit toimivat suklaahippuina ja rouskeena. Tuhtia tavaraa, mutta makeannälkään toimii kyllä hyvän omatunnon herkkuna.

Treenin jälkeen söin ehkä puolikkaan taikinamuffinsin pieninä palasina. Hyvää! Sitten aloin miettimään, mitä taikinalle yleensä tehdään...

Joten puolet satsista meni uuniin! Muffinseiksi tämä taikina oli liian tiukkaa tavaraa, ja koostumuksesta tuli hieman kova. Paistetut muffinsit toimivat paremmin seuraavana päivän kylmänä, pieniä palasina marjojen kanssa. Maku oli edelleen hyvä. Jos taikinaan lisäisi kananmunaa, leivinjauhoa ja vielä jotain nestettä (kookosmaito tai vesi), tulisi näistä varmasti kuohkeampia.

Loppusatsia pitää kokeilla vielä keksiversiona - kohmeiset taikinamuffinsit viipaleiksi, ja pellille ruskistumaan. Raportoin, miten käy :-)

Käväisin pikaisesti ostamassa pääsiäisruokia torstai-iltana ennen pitkäperjantaita. Kaupassa olevan väen määrästä olisi taas voinut kuvitella maailmanlopun olevan tulossa... Joka tapauksessa, yrttihyllyllä iski inspiraatio kun mietiskelin mitä haluan, ja voimakas mintun tuoksu leijaili jostain nenään. Etelänloma-mojitoflashbackit sivuutettuani iski inspis.

Aamujito

puolikas sitruuna tai kokonainen lime (kuoret poistettu)

1/2 - 1 ruukku vahvaa minttua

1 tl Opti-MSM

1 tl liukoisaa kuitulisää (esim. akaasiakuitu)

1 tl-rkl viherjauhetta, chlorellaa tai spirulinaa

ripaus hyvää suolaa

jääkaapissa viilennettyä vihreää teetä tai vettä

muutama jääkuutio

makeutukseen pikkuisen steviaa

Kaikki ainekset blenderiin ja sekaisin. Drinksu sopii aamun nesteyttäjäksi ja virkistykseksi, ja maistuu ihanan minttuiselta. Kuvassa kerrokset alkavat jo erottua, mutta sekoittele lusikalla ennen juomista koostumus tasaiseksi. Joukkoon voi lisätä myös esim. hamppu- tai heraproteiinia, jolloin tästä saa pienen kevyen ateriankorvikkeen.

Pohjana käytin Théhuoneen ihanan raikasta Sencha Sakura -teetä, joka on hennon kirsikan makuista vihreää teetä. Kaupan myyjältä sain hyvän jääteenvalmistusvinkin, johon erityisesti vihreät teelaadut sopivat hyvin: illalla lasi- tai teräspulloon laitetaan pari ruokalusikallista vihreää teetä ja niin kylmää vettä kuin hanasta lähtee. Annetaan hautua jääkaapissa yön yli, ja tuloksena on terveellinen janojuoma. Olin jotenkin kuvitellut, että kylmä vesi ei irrota teen aromia ja aineksia kovin hyvin, mutta empiirinen testi totesi tämän erheelliseksi. Testatkaa ihmeessä. Tällä hetkellä jääkaapissa odottaa sitruunanruoho-mate-jäätee :-)

Takatalvi koettelee, mutta ajatukset alkavat olla jo tukevasti kevään puolella. Ja blenderi halajaa sisuksiinsa ensimmäisiä villivihreitä, joita ihan kohta alkaa puskea esiin. Kunhan tuosta lumesta vaan suoriudutaan eroon.

Ensimmäisten versojen joukossa on nokkonen, joka on oma smoothie-vihreäni numero 1. Onneksi aika kiva säväys syntyy myös kuivatusta nokkosesta jauhetulla jauheella.

Smoothien ja erilaisten soosien lisäksi nokkosjauhe päätyy usein avokadon kaveriksi erilaisiin dippeihin ja tahnoihin. Nokkos-avokadotahna ja -hapankaali ovat aika pettämätön kombo, ja välillä ne on kiva kääräistä tällaiseen pakettiin.

Raw-wrapeista parhaat syntyvät mielestäni savoijin eli kurttulehtikaalista, jonka sisälle on helppoa kätkeä erilaisia täytteitä. Varsinkin jos löydät kotimaisen kaalin, kannattaa kokeilla.

Tästä wrapista tuli supernopea lounaseväs, jonka valmistamiseen kului huikeat 10 minuuttia (josta osa kuvien näpsimiseen :) Aika kiva vaihtoehto normi-burritoille.

Kaali-avokado wrappi

Ota suuri kurttukaalin lehti (myös sydänsalaatti/romainesalaatti/tukeva lehtisalaatin lehti käyvät) ja ohenna paksua lehiruotia leikkaamalla siitä varovasti osa pois. Lusikoi avokado täyte lehdelle.

Lisää hapankaalia...

Kuutioitua tomaattia...

Käännä kaalin lehdet yhteen. Kiinnitin rullan tukevammaksi paketiksi kahdella sitruunaruohon varrella. Myös cocktail-tikut ajavat saman asian, mutta sitruunaruohot voi vaikka syödä. - Silputtu sitruunaruoho on muuten myös loistava lisä avokadotahnaan.

Hyvää ruokahalua!

........................................................

Ps. Kaikille villivihanneksista kiinnostuneille pieni mainospala:

Tulossa kaksi villivihanneskurssia Helsingin Vartiosaaressa pe 25.5 klo 18-21 ja su 27.5 klo 11-18. Tarkempia tietoja täältä. Ilmoittautumiset: Sähköpostiosoite on suojattu roskapostiohjelmia vastaan, Javascript-tuen tulee olla päällä nähdäksesi osoitteen