Vietin hetken aikaa hiljaiseloa täältä CocoVin blogista. Käväisin lempikaupungissani Pariisissa nuuhkimassa uusimpia luonnonkosmetiikan tuulia sekä hakemassa uudenlaista ruokainspiraatiota. Toivoisin postaavani tänne reseptejä, jotka olisivat jollain tapaa kekseliäitä, mutta eivät liian vaikeita toteuttaa. Ja koska kyseessä on CocoVin blogi, on superfoodeilla tietysti oleellinen rooli resepteissä. Tämä blogi toimii oikeastaan inspiraationa uusien reseptioivallusten kehittämiseen.

Superfoodien käyttö smoothieissa, tuorepuuroissa ja suklaissa on jo tuttua puuhaa melko monelle, mutta uskoisin ihmisten hakevan tällä hetkellä inspiraatiota tavalliseen arki- ja viikonloppukokkaamiseen, kun tahtoisi syödä terveellisesti, mutta herkutellen. Minusta on mielenkiintoista suhtautua superfoodeihin mahdollisuutena aivan uudenlaisiin makuihin. Valmistin esimerkiksi yhtenä päivänä kaakaonibseillä maustettua linssihöystöä. Resepti löytyy Moments-blogini puolelta.

Nämä cupcaket ovat paitsi söpöjä ja herkullisia, myös hurjan helpot toteuttaa. Välineiksi riittää tehokas blenderi, raastin ja hyvä veitsi. Yleensä raakakakut vaativat myös monitoimikoneen käyttöä, mutta nämä herkut syntyvät helposti ilmankin. Olen melkoisen innoissani tästä reseptistä, sillä raakakakut eivät nykyisin tahdo maistua minulle pohjien ollessa yleensä liian tuhteja suurista pähkinä- tai mantelimääristä johtuen. Tässä ohjeessa ei ole tuota kehoa tukkivaa ongelmaa vaikka mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa pohjiin tuleekin, mutta resepti toimii aivan täydellisesti myös ilmankin. Käytin kuitenkin mantelimassan, jotta se ei menisi hukkaan mantelimaidon jäljiltä. Mutta varta vasten tähän reseptiin ei ole pakko ryhtyä tuota mantelimassaa valmistamaan.

MINTUNVIHREÄT CUPCAKET

Pohjat

3 dl hienoa porkkanaraastetta

1,5 dl rusinoita

8 kuivattua taatelia

1,5 dl mantelimaidon valmistuksesta jäänyttä massaa (ei pakollinen)

2 rkl lucumaa

1 dl kookosjauhoja

1 tl raastettua sitruunankuorta

2 tl luonnonvaniljaa

1/2 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl muskottia

2 rkl agave puuteria TAI hunajaa

Raasta porkkanat hienoksi ja painele niistä liika mehu pois siivilän läpi. Laita sen jälkeen raaste kulhoon ja painele sen päälle talouspaperia. Imeytä liikaa mehua pois vielä talouspaperin avulla. Hienonna rusinat ja taatelit terävällä veitsellä aivan hienoksi tai käytä hienontamiseen monitoimikonetta. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa käsin. Pyörittele taikinasta palloja ja litistä niitä varovasti. Laita jääkaappiin jähmettymään sillä aikaa, kun valmistat kuorrutuksen.

Kuorrutus

1,5 dl cashewpähkinöitä

1 dl sitruunan mehua

2 rkl hunajaa

3 isoa rkl kookosöljyä

muutama tippa steviaa

ripaus spirulinaa kuorrutuksen värjäämiseen

Liota cashewpähkinöitä pari tuntia. Kaada liotusvesi pois ja laita pähkinät blenderiin. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Blendaa kaikki ainekset aivan sileäksi ensin pienellä teholla ja lopuksi täydellä teholla. Värjää kuorrutus mintunvihreäksi ripauksella spirulinaa. Laita kuorrutus kermavaahtopursottimeen ja pursota kuorrutusta pohjien päälle. Oman pursottimeni reikä oli liian pieni eikä kuorrutus päässyt kunnolla ulos. Tällä kertaa en saanut siis ihan kauniita cupcakeja kuin haaveilin. Laita cupcaket vielä hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua.

Maistoin tällä viikolla aamiaisella Sis. Delissä aivan ihania raakakeksejä. Sisäänrakennettu reseptinkehittely-automaattini käynnistyi välittömästi. Sis. Delin kekseissä oli rusinoita sattumina. Mietin mikä kaikkea muuta kekseihin voisi laittaa. Gojimarjoja, mulpereita, inkamarjoja, kaakaonibsejä... vain mielikuvitus on rajana! Minun kekseihini päätyi kuitenkin suomalaisia marjoja rusinoiden ja kaakanibsien seuraksi.

Keksien tekeminen raw foodin periaatteita noudattaen ei ole hätähousujen hommaa. Aloitin valmistelut keskiviikkona ja keksit valmistuivat vasta eilen! Hyvä puoli on kuitenkin se, että keksien tekeminen ei ole vaikeaa. Ainoastaan aikaa vievää. Mutta keksien kuivattelu raakakokin uunissa, eli kuivurissa, on hellävaraista puuhaa ja raaka-aineiden vitamiinit ja ravinteet säilyvät paremmin kuin uunissa paistamalla.

Kekseistä tuli mielettömän hyviä! Erään tuttavani sanoja lainatakseni nämä ovat kokoajan-keksejä. Koska niitä voisi syödä koko ajan. Eikä taatusti tarvitse kantaa huolta huonolaatuisista transrasvoista mitä kaupan hyllyltä löytyvät keksit yleensä sisältävät. Harmi etten saa itse nauttia näistä montakaan, vaan ne menevät lahjaksi rakkaalle ystävälleni ja vaihtokaupaksi piikkimatosta!

RAKKAUSKEKSIT

3 dl liotettuja tattarisuurimoita

3 dl liotettuja marcona manteleita

1,25 dl liotettuja ja kuivattuja seesaminsiemeniä

2 dl kultaisia pellavansiemeniä

ripaus kalaharin suolaa

2 rkl lucumaa

3 rkl hunajaa TAI agavea

3 tippaa steviaa

2 tl luonnonvaniljaa

1 tl macaa

2,5 dl kuivattuja karpaloita

2 dl pakastekuivattuja mustikoita

2,5 dl rusinoita

3 rkl kaakaonibsejä

Liota tattarisuurimoita yön yli runsaassa vedessä. Huuhtele huolellisesti. Liota manteleita yön yli ja huuhtele liotuksen jälkeen. Liota seesaminsiemeniä yön yli ja kuivata uudelleen kuivurissa muutama tunti. Voit myös jättää uudelleen kuivatuksen tekemättä. Jauha kuivatetut seesaminesiemenet kahvi- tai maustemyllyssä jauhoksi. Liota pellavansiemeniä yön yli, mutta älä huuhtele liotuksen jälkeen. Pellavansiemenet muodostavat hyvän liman, joka pitää keksit kasassa.

Laita tattarit, mantelit, pellavansiemenet ja jauhetut seesaminsiemenet monitoimikoneeseen ja hienonna tasaiseksi massaksi. Sattumia saa jäädä. Lisää mausteet ja sekoita muutamalla kierroksella. Lisää lopuksi sattumat, eli karpalot, mustikat, rusinat ja kaakaonibsit ja sekoita käsin.

Levitä taikina kuivurin alustalle noin sentin paksuiseksi levyksi ja kuivata 40 asteessa 48 tuntia. Voit käyttää kuivatteluun myös kiertoilmauunia, mutta tällöin suosittelen levittämään taikinan ohuempana.

Kuivata keksejä ensin yön yli ja kippaa ne sitten ylös alaisin ja jatka kuivattelua. Kun keksit pysyvät jo koossa, leikkaa ne haluamaasi kokoon ja jatka kuivattelua. Voit itse säädellä keksien kovuutta. Itse halusin rapeita keksejä ja siksi kuivattelin näin kauan, mutta toimivat hyvin pehmeämpinäkin.

CocoVi Barin suosikkismoothieni on ehdottomasti mansikkapusu. Mantelimaitopohjaiset smoothiet ovatkin pomminvarmoja herkkujuomia. Kehittelin mansikkapususta oman juomasekoitukseni mantelimaitoon, mutta mansikoiden tilalle tuli toista hedelmäsuosikkiani, cantaloupemelonia.

Melonit ovat hedelmiä, jotka suhahtavat ferrarin tavoin läpi ruoansulatuksemme ja sen vuoksi ne kannattaa nauttia aina yksistään tai ainakin pitää yhdistelmät mahdollisimman minimalistisina. Sen vuoksi tämä resepti on hyvin simppeliä sorttia mikä sopiikin hyvin simppelin arkisalaatin ja herkkusoosin jatkoksi.

MELONIPUSU

1/2 cantaloupemeloni

1/2 l mantelimaitoa

1 tl luonnonvaniljaa

1 rkl lucumaa

1/2 rkl hunajaa

Poista melonista siemenet, laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja blendaa smoothieksi.

MANTELIMAIDON VALMISTUS

1 1/2 dl marcona manteleita

1 tl luonnonvaniljaa

1 l vettä

Liota manteleita 8 tuntia. Kaada vesi pois ja huuhtele mantelit. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja blendaa täydellä teholla sileäksi. Siivilöi maito sen jälkeen tiheäreikäisen siivilän tai harson läpi. Jäljelle jääneen mantelimassan voi käyttää vaikka tuorepuurojen pohjana. Valmis maito säilyy jääkaapissa noin vuorokauden.

Viime aikoina järjestämilläni kursseilla ihmiset ovat yhä enemmän olleet kiinnostuneita tavallisesta arkiruoasta kuin erikoisista raw food-herkuista. Monella terveellinen arkiruokailu tyssää inspiraation tai ajan puutteeseen. Eväät kannattaakin tehdä valmiiksi edellisenä iltana, jotta aamulla ne voi vain heittää laukkuun mukaan töihin lähtiessä. Avokadoa ei kannata pilkkoa salaatin joukkoon vielä illalla, vaan ottaa se mukaan kokonaisena ja lisätä salaattiin vasta lounastunnilla.

Herkullinen kastike on mielestäni edellytys salaatille kuin salaatille. Hyvällä soosilla pelastaa tylsänkin salaatin. Kannattaa opetella pari kolme hyvää soosireseptiä, jotka sujuvat ilman ohjeisiin vilkuilua ja varioida niitä sitten ajan myötä omien makunystyröidensä mukaan. Soosi kannattaa laittaa erilliseen pieneen lasipurkkiin ja sekoittaa salaattiin vasta juuri ennen syömistä. Jokainen tietää miltä maistuu yli yön soosissa lillunut salaatti.

Tässäkään salaatissa ei ole mitään ihmeellistä. Edulliset ja yksinkertaiset raaka-aineet. Soosi sen sijaan on se maun tuoja ja manteleiden ansiosta tekee koko ateriasta kaiken lisäksi täyttävän. Uskallan väittää, että tämän jälkeen on taatusti parempi olo kuin minkä tahansa työpaikkaruokalan lounaan syötyään. Ja viimeksi tänään lounassalaatilla Helsingin keskustassa käyneenä täytyy todeta, että turha maksaa ravintolan salaatista kymppiä, kun itse saisi yli puolet edullisemmin valmistettua sata kertaa herkullisemman salaatin.

SIMPPELI ARKISALAATTI

Palanen valkokeräkaalia

1/3 punaista suippopaprikaa

1 avokado

muutama lehti tuoretta korianteria

2 rkl kurpitsansiemeniä

2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä

ripaus kalaharin suolaa

1 rkl sitruunan mehua

Suikaloi kaali ohuen ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja puristan sitruunan mehua. Puristele kaalia käsissä, kunnes sen rakenne pehmenee. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. Kurpitsansiemeniä kannattaa liottaa muutama tunti, jotta niissä olevat entsyyminestäjät poistuvat ja keho saa hyödynnettyä arvokkaat entsyymit ja ravinteet. Märkiä siemeniä voi olla kurja syödä salaatissa, siksi siemeniä kannattaa liottaa suuri määrä kerrallaan ja kuivata sen jälkeen ne uudelleen joko kuivurissa tai uunissa alle 40 asteessa.

HERKKUSOOSI

1 limen raastettu kuori

1 limen mehu

1 dl marcona manteleita

1 dl Udo's öljyä

ripaus kalaharin suolaa

mustapippuria rouhittuna

ripaus valkosipulirouhetta

1 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl oluthiivahiutaleita

1/3 tl chilijauhetta

1/3 tl korianterin siemeniä

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

loraus vettä

Liota manteleita 8 tuntia tai esim. yön yli. Valuta ja huuhtele mantelit liotuksen jälkeen. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja blendaa sileäksi kastikkeeksi. Valuta kastiketta salaatin päälle ja säilö loput kastikkeet lasipurkkiin ja käytä seuraavana päivänä.

Viime viikolla postasin tyrnijogurtin ohjeen, joka valmistui cashewpähkinöistä ja hapatus tapahtui Udo's probiooteilla. Samoilla linjoilla jatketaan edelleen, nimittäin tämänkin reseptin salaisuus piilee suomalaisissa supermarjoissa - tällä kertaa karpaloissa - sekä Udo's probiooteissa, joita myös tässä reseptissä olen käyttänyt hapattamiseen. Sain idean tähän karpalojuustoon eräästä lempiblogistani rapakon takaa, jota kuitenkin muokkasin hieman omien makunystyröideni mukaan.

Käytin juuston valmistamiseen kuivuria, jossa se sai rapsakan pinnan ja oli siten sisältäkin hieman tiiviimpää, mutta kuitenkin ihanan pehmeää ja samalla helppoa levittää kräkkereiden päälle. Jos et omista kuivuria, voit kuivatella juustoa kiertoilmauunissakin tai jättää kuivattelun kokonaan väliin. Tällöin nesteen määrä kannattaa minimoida ja koostumuksesta tulee enemmän tuorejuustomainen.

KARPALOJUUSTO

2 1/2 dl cashewpähkinöitä

1 Udo's probioottikapseli

vettä

Laita cashewpähkinät tehosekoittimeen ja tyhjennä probioottikapselin sisältö joukkoon. Lisää sekaan loraus vettä ja surauta ainekset sileäksi. Lisäile vettä tarpeen mukaan, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla, mutta koita pitää nesteen määrä mahdollisimman vähäisenä. Laita juustomassa tiheään verkkopussiin tai harsoon, jota saa esim. keittiövälineitä myyvistä kaupoista. Tee pussiin tiukka solmu, jotta juusto jää sisälle hyvin tiiviisti. Laita pussukassa oleva juusto siivilän päälle ja aseta siivilä kulhon päälle, jonne ylimääräinen neste juustosta voi valua. Aseta vielä juustopussukan päälle jokin painava purkki, esim. vedellä täytetty lasipurkki. Anna juuston hapattua 1,5-2 vuorokautta.

Tämän jälkeen kaavi juusto pussukan sisältä kulhoon ja lisää joukkoon:

ripaus kalaharin suolaa

1 dl jäisiä karpaloita

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl nokkosyrttijauhetta

1/4 tl macajauhetta

rouhittua mustapippuria

1 tl hunajaa

Sekoita ainekset keskenään huolellisesti. Lusikoi sitten juusto rinkulan mallisiin korkeareunaisiin muotteihin halkaisijaltaan noin 5 cm. Massaa riittää noin yhteen tai kahteen muottiin riippuen siitä kuinka korkean haluat juustopalasta. Murskaa sitten morttelissa tai veitsellä pari kourallista saksanpähkinöitä ja ripottele murskaa juuston päälle. Irrota muotti varovasti ja taputtele pähkinämurskaa myös juuston reunoille. Vaihtoehtoisesti voit käyttää saksanpähkinöiden sijaan myös kuorittuja hampunsiemeniä.

Laita sitten juusto kuivuriin ja kuivata alle 42 asteessa yön yli, vähintään 8 tuntia. Mitä pidempään kuivatat, sen rapsakampi pinta juustoon tulee ja myös sisältä tiiviimpi.

Nauti juusto sellaisenaan, alkupalalautasella tai vaikkapa jälkiruokalautasella tai kuivattujen siemen kräkkereiden tai hapankorppujen kanssa.